Το γαρύφαλλο ίσως να μην είναι από τα πιο συνηθισμένα μπαχαρικά στην καθημερινή μας μαγειρική, ωστόσο οι ιδιότητές του είναι αξιοσημείωτες, ιδίως όταν χρησιμοποιείται με τον σωστό τρόπο.
Συνήθως το συνδέουμε με τουρσιά ή ζεστά ροφήματα, όπως το ζεστό κρασί, όπου χαρίζει ένα θερμό και πικάντικο άρωμα. Όμως οι χρήσεις αυτού του αποξηραμένου ανθικού μπουμπουκιού είναι πολύ περισσότερες, ιδιαίτερα αν εξερευνήσουμε τα μικρά μυστικά της γαλλικής κουζίνας.
Η γαλλική γαστρονομία φημίζεται για τη λεπτομέρεια και την αρμονία των γεύσεων, όπου κάθε στοιχείο έχει τον ρόλο του. Συχνά, μάλιστα, οι πιο μικρές πινελιές είναι αυτές που κάνουν τη διαφορά.
Η Γαλλίδα γιαγιά μου συνήθιζε να καρφώνει γαρύφαλλα στα κρεμμύδια της, και χρειάστηκε χρόνος για να καταλάβω τον λόγο.
Τους φθινοπωρινούς και χειμερινούς μήνες, όταν τα φρέσκα μυρωδικά σπανίζουν, υπάρχει μια έξυπνη και αρωματική λύση: το λεγόμενο oignon piqué ή clouté, δηλαδή «κρεμμύδι καρφωμένο».
Τα «καρφιά» δεν είναι άλλα από ολόκληρα γαρύφαλλα που μπαίνουν σε ένα καθαρισμένο κρεμμύδι. Συνήθως χρησιμοποιούνται πέντε έως έξι, αρκετά για να δώσουν άρωμα και βάθος χωρίς να κυριαρχούν.
Το κρεμμύδι με γαρύφαλλο δεν προορίζεται μόνο για ζωμούς. Είναι ιδανικό και για σοτάρισμα ή βράσιμο, μπορεί να προστεθεί σε κοκκινιστά κρέατα, να μαγειρευτεί με λαχανικά ή να ψηθεί στον φούρνο μαζί με ρολό κιμά ή ψητό.
Το γαρύφαλλο δρα σαν φυσικός ενισχυτής γεύσης: τονίζει τα βασικά στοιχε
ία του πιάτου και προσθέτει ένα πιο πλούσιο και σύνθετο αρωματικό χαρακτήρα.
Δεν είναι τυχαίο που αυτή η τεχνική έχει υιοθετηθεί από σεφ σε όλο τον κόσμο. Χάρη στη μοναδική προσωπικότητα του γαρύφαλλου, ακόμη και οι πιο απλές συνταγές αποκτούν κομψότητα και βάθος.
Δοκιμάστε το κι εσείς.
Προσθέστε ένα κρεμμύδι με γαρύφαλλο στη σούπα, στο γκούλας ή στο στιφάδο σας και δείτε πώς τα γνώριμα πιάτα μεταμορφώνονται.
Αυτή η χρήση του γαρύφαλλου δεν αποτελεί μόνο έναν φόρο τιμής στις παλιές μαγειρικές παραδόσεις, αλλά και έναν εύκολο τρόπο να ανακαλύψετε νέες γευστικές διαστάσεις στη δική σας κουζίνα.